Rutabaga glacé au miel

À la ferme 9TER, nos maraîchers ont à cœur de vous faire découvrir ou re-découvrir des légumes rares. C'est le cas de notre Chou-Navet-de-Saint-Marc, variété ancienne et locale de rutabaga. Ce légume d'hiver est riche en potassium, calcium, vitamine C et fibres et bon marché ! Son petit goût sucré vous permettra de l’accommoder de différentes manières : cru et râpé avec de la pomme et de la carotte en vinaigrette, rôti au four avec d'autres légumes (pomme de terre, carottes, panais, persil tubéreux...) en pot au feu, purée, gratin...

Ce mois-ci, je vous propose une recette pour amateurs de sucré/salé :

Rutabaga glacé au miel pour 4 personnes :

• Épluchez un beau chou-navet d'environ 1kg, et le couper en cubes.
• Faites revenir ceux-ci dans une sauteuse huilée, puis versez un bol de bouillon de légumes et 2 cuillères à soupe de miel (tournesol au autre)
• Ajoutez un peu de thym, de cannelle et de la noix de muscade.
• Laissez mijoter à feu très doux et à couvert, jusqu’à évaporation totale et légère caramélisation du rutabaga.

À déguster seul ou en accompagnement !

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